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果汁除了新鲜水果汁外还分为冷冻果汁与浓缩果汁。
冷冻果汁是由专业工厂制造，水果在进入生产线榨汁之前，先透过多道程序彻底清洗，自动化的机械设备进行榨汁与装瓶作业，之后就迅速以负18度C以下急速冷冻保存。
浓缩果汁是透过真空浓缩方式，藉由压力下降、水沸点下降的原理，在约50～60度C就能将鲜果汁中水分去除，因此部分浓缩果汁的糖度会提高到65度以上，实际使用之前必须再加水稀释，稀释后的果汁就是还原果汁。
果露原料应属于以50%果汁再添加糖后制造的浓糖果浆，台湾最早见的是百香果浓糖果浆，因为藉由加了糖之后得以缓和百香果的酸度， 在使用上的风味较能符合消费者需求。
果汁糖浆使用前必须先稀释，而若原料中使用了较多新鲜水果原料则相对成本就会较高，因此也有能够降低成本的水果风味糖浆产品，这类产品主要是将果汁与糖、香料等原料混合调制而成。
不同流程制造的果汁，在风味上确实是以现榨果汁为最.佳，冷冻果汁则是在第.一时间尽量保存质量风味，但随着存放时间延长，风味上难免会有些许差异，而浓缩果汁毕竟仍有温度的变化，因此水果所含的香味物质多多少少会流失，风味上的差异会更明显得多。
